Aprendizajes
esperados del grupo
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Conceptuales
2. Reconoce
que los alimentos son mezclas al analizar la información nutrimental
presentada en los empaques de productos alimenticios e identifica a los
macronutrimentos presentes en ellos. (N2)
Procedimentales
·
Elaboración de transparencias electrónicas y
manejo del proyector.
·
Presentación en equipo
Actitudinales
- Cooperación, colaboración, responsabilidad,
respeto y tolerancia, contribuirá al trabajo en un ambiente de
confianza.
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Materiales
generales
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Computo:
-
PC, Conexión a internet
De proyección:
-
Cañón Proyector
Programas:
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Gmail, Google doc s
(Documento, Presentación, Hoja de cálculo, Dibujo) Moodle.
Didáctico: Indagaciones Bibliográficas
escritas en el cuaderno.
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Desarrollo
del
Proceso
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Introducción.
Presentación del Profesor
de las preguntas:
FASE DE APERTURA
Preguntas
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¿Por
qué es importante la representación de Lewis?
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¿Cuál Es el modelo de Bohr para los elementos CHONPS?
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¿Por
qué la combustión contamina tan
fácilmente?
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¿Por
qué se le llaman hidrocarburos?
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¿Cómo podemos detectar el carbono en los alimentos?
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¿Qué
usos tiene el agua en los alimentos?
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Equipo
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2
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3
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6
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5
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1
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4
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Respuesta
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Los carbohidratos, también llamados glúcidos, hidratos de carbono o sacáridos, son elementos principales en la alimentación, que se encuentran principalmente en azúcares, almidones y fibra. La función principal de los carbohidratos es el aporte energético. Son una de las sustancias principales que necesita nuestro organismo, junto a las grasas y las proteínas.
Su principal función es suministrarle energía al cuerpo, una enzima llamada amilasa ayuda a descomponer los carbohidratos en glucosa (azúcar en la sangre), la cual se usa como fuente de energía por parte del cuerpo. La clasificación depende de la estructura química del alimento y de la rapidez con la cual se digiere y se absorbe el azúcar. Los carbohidratos simples tienen uno (simple) o dos (doble) azúcares, mientras que los carbohidratos complejos tienen tres o más.
A pesar de ser sumamente importantes en nuestra alimentación diaria se debe tener en cuenta que obtener demasiados carbohidratos puede llevar a un incremento en las calorías totales, causando obesidad. Así, como también, el hecho de no obtener suficientes carbohidratos puede producir falta de calorías (desnutrición) o ingesta excesiva de grasas para reponer las calorías.
La importancia de conocer los carbohidratos se debe principalmente al cuidado de nuestra salud ya que estos son importantes para nuestro cuerpo, pero de igual manera en exceso trae numerosos problemas que afectan el buen estado físico y la vida saludable que debe llevar el ser humano.
OBJETIVOS
- Identificar la presencia de carbohidratos en distintos alimentos naturales y comerciales.
- Identificar los diferentes tipos de carbohidratos ( glucosa , sacarosa , fructosa , almidón , maltosa y lactosa )
- Adiestrarse con las principales técnicas el reconocimiento de carbohidratos
MARCO TEÓRICO
También llamados glúcidos o hidratos de carbono, se pueden encontrar casi de manera exclusiva en alimentos de origen vegetal. Constituyen uno de los tres principales grupos químicos que forman la materia orgánica junto con las grasas y las proteínas.
Los carbohidratos son los compuestos orgánicos más abundantes de la biosfera y a su vez los más diversos. Normalmente se los encuentra en las partes estructurales de los vegetales y también en los tejidos animales, como glucosa o glucógeno. Estos sirven como fuente de energía para todas las actividades celulares vitales.
Los glúcidos cumplen un papel muy importante en nuestro organismo, que incluyen las funciones relacionadas con el tema energético, el ahorro de las proteínas, la regulación del metabolismo de las grasas y el tema estructural.
Energía: Los carbohidratos aportan 4 kilocalorías (KCal) por gramo de peso neto, sin agua. Una vez repuestas y cubiertas todas las necesidades de energía del cuerpo, una pequeña parte se almacena en el hígado y los músculos en forma de glucógeno (normalmente no más de 0,5% del peso de la persona), el resto se transforma en tejido adiposo y se almacena en el organismo como grasas.
Se suele recomendar que mínimamente se efectúe una ingesta diaria de 100 gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos metabólicos.
Ahorro de proteínas: Cuando el cuerpo no dispone de suficientes hidratos de carbono, éste utilizará las proteínas con fines energéticos, consumiéndolas e impidiéndolas, por tanto, realizar otras funciones de construcción.
Regulación del metabolismo de las grasas: En caso de no cumplir con una ingestión suficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan como cuerpos cetónicos, que son productos intermedios que pueden provocar problemas: cetosis – La cetosis es una situación metabólica del organismo originada por un déficit en el aporte de carbohidratos, lo que induce el catabolismo de las grasas a fin de obtener energía, generando unos compuestos denominados cuerpos cetónicos.
Estructura: los carbohidratos constituyen una porción pequeña del peso y estructura del organismo, pero igualmente importante.
Todos los carbohidratos están formados por unidades estructurales de azúcares, que se pueden clasificar según el número de unidades de azúcar que se combinen en una molécula. La tabla siguiente muestra los principales tipos de carbohidratos alimenticios.
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Solicita un mapa mental sobre
Alimentos” para detectar ideas previas.
FASE DE DESARROLLO
Los alumnos desarrollan las actividades de acuerdo a las indicaciones
del Profesor
1.- Colocar una muestra de
almidón en la capsula de porcelana y adicionar tres gotas de Lugol. Observa y
anotar los cambios.
2.- Colocar una muestra de tortilla de harina
en la capsula de porcelana y adicionar tres gotas de Lugol. Observa y anotar
los cambios
3.- Colocar una muestra de tortilla de maíz en
la capsula de porcelana y adicionar tres gotas de Lugol. Observa y anotar los
cambios
4- Colocar una muestra de pan en la capsula de
porcelana y adicionar tres gotas de Lugol. Observa y anotar los cambios
5.- Colocar una muestra de galleta en la
capsula de porcelana y adicionar tres gotas de Lugol. Observa y anotar los
cambios
6.- Colocar una muestra de papa cruda en la
capsula de porcelana y adicionar tres gotas de Lugol. Observa y anotar los
cambios
Observaciones:
Sustancia
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Color inicial
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Color final
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1 pan
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Blanco
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Negro
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2Tortilla
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Blanca
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Negra
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3Tortilla
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Blanco
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Negro
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4
tortilla
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Beige
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Negro
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5 Almidon
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Blanco
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Negro
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6 Almidon
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Blanco
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Negro
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Conclusiones:
Las
sustancias se carbonizaron y con el Lugol se identifico que el almidón está
presente.
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Plantea
una situación de aprendizaje con preguntas y actividades sobre la importancia
de alimentos y sus usos. (A1)
FASE DE CIERRE
Al final de las presentaciones, se lleva a cabo una discusión
extensa, en la clase, de lo que se
aprendió y aclaración de dudas por parte del Profesor.
Actividad Extra clase:
Los alumnos llevaran la información para procesarla en el Centro de Computo del
Plantel, su casa los que tengan computadora e internet o cibercafé e
indagaran los temas de la siguiente sesión, de acuerdo al cronograma.
Se les sugiere que abran un
Blog para Química 1; en la cual almacenaran su información, se
les solicitara que los equipos formados, se comuniquen vía Gmail u otro programa para comentar y analizar los
resultados y presentarla al Profesor en la siguiente clase.
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